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viernes, 20 de noviembre de 2015

QUESOS(42)

SÉRAC
Leche: Vaca
Tipo: Fresco, sin corteza
Materia Grasa: No definido (muy poca)
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino: Macvin du Jura Savagnin (D.O. Macvin Jura)
País de origen: Suiza
Región: Jura
Notas: El Sérac o Serra se produce en todas las montañas del Jura y los Alpes suizos y franceses. En la Suiza de habla alemana, se conoce como Ziger.
Se elabora en pequeñas cooperativas locales: o fruitières. Una "fruitière" es como se conoce en algunas regiones de Francia a las queserías.
Antiguamente, era un subproducto de la fabricación de quesos de pastas prensadas (los antepasados del Gruyère, Beaufort, Abondance, Comté, Emmental). El suero era recuperado para producir un “queso de los pobres”, el Sérac.
Actualmente sigue siendo un subproducto de la fabricación de quesos. Pero obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos y la diferencia es que ahora pueden ser quesos de distintos tipos y texturas.
La caseína, el elemento que se coagula dando su consistencia al queso, ya no está presente en el suero empleado para elaborar el requesón, que obtiene su textura de la cocción a alta temperatura (88-92°C), al endurecerse la albúmina y la globulina presentes en el suero. El añadido de ácido cítrico o tartárico se emplea para provocar la coagulación. Una vez coagulada, se deposita en recipientes llamados sérac que permiten el drenaje del exceso de líquido mediante un prensado con un peso de 10 kg durante unas tres horas (o 24 horas después de drenaje) se retira del molde y se seca en un lugar fresco.
Como se hace a partir de suero de leche, es un queso magro, sin grasa, compuesto esencialmente por proteínas, se distingue por su aspecto blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Se comercializa en forma redonda o de montículo cuadrado de diferentes tamaños, sin la corteza.
A diferencia del queso, el Sérac es un producto rápidamente perecedero. Para incrementar su periodo de consumo, se le puede someter a varios procesos como prensado, salado y secado de la cual se obtiene algo similar a un queso duro.
Conocido como el "queso de los pobres", el Sérac en otro tiempo estaba reservado para el consumo familiar. En la actualidad, el consumo de Sérac se está reduciendo, el suero se reserva para las explotaciones porcinas.
El Sérac no se debe confundir con el Séré un queso fresco suizo, elaborado con leche de vaca.
El equivalente en España del Sérac es el requesón que se produce principalmente en las regiones cantábricas y zonas cercanas, como los Pirineos y Galicia.
Se emplea para postres y platos salados por igual; en versión salada (con un poco de sal y pimienta) o dulce (miel, mermelada,...). Es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Il Divo - Regresa a Mi (Unbreak My Heart)

QUESOS(41)

MARBRAT
Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Somiatruites (D.O. Penedés)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso es la más reciente creación de la quesería Cuirols, propiedad de Josep Venturós y M. Dolors Feliu, en el pequeño pueblo de La Nou de Berguedà, situado en el Alt Berguedà.
Josep Venturós abrió la Quesería Cuirols el año 2007, cuando ya hacía 13 años que tenía rebaño de cabras. Su ilusión siempre había sido hacer quesos como los de su abuela.
Desde la alimentación de las cabras con hierbas de la propia finca, hasta el etiquetado final de los quesos, la quesería Cuirols se concibió como un negocio autogestionable por una sola persona.
Las cabras son de raza Alpina, que es muy robusta, aguanta muy bien el frío y es una gran lechera. A Cuirols las cabras viven en un solo corral con patio exterior y también salen a pastar. Su alimentación se basa en: cereales, forrajes y pastos naturales.
Esta quesería elabora quesos de pastor todos con leche cruda según los métodos tradicionales. Hacen dos tipos de cuajada, la enzimática y la láctica, de las que resultan cinco tipos de queso;El Cuirol un queso de cuajada ácida y pasta cremosa, en forma de pirámide truncada, El Rull es un queso de cuajada ácida y pasta cremosa, con una corteza enmohecida y cubierta con ceniza con forma de pequeño tronco, el Carbonera es un queso de pasta cremosa y cuajada láctica cubierto de carbón con una forma de pirámide truncada, El de l'Àvia un queso de coagulación enzimática del tipo “Serrat” de pasta semiblanda y corteza cepillada y por ultimo este Marbrat (marmoleado en Castellano).
El Marbrat es un queso artesano de coagulación enzimática y leche cruda de cabra con carbón vegetal añadido en la cuba durante el proceso de cuajado. Este carbón en la leche es el causante del efecto visual que nos recuerda una piedra de mármol en su pasta de textura compacta. La corteza es delgada de color gris blanquecino de Penicillium candium.
De olor láctico ligeramente ácido, y sabor lechoso con un fondo fresco, que se intensifica hacia el final. El carbón no altera ni afecta en nada al sabor final.
Este queso es fruto de la casualidad y de un error, Josep Venturós  es un quesero inquieto, es de la clase de personas con una mente curiosa, que se preguntan y experimentan; ¿porque no encontrar nuevas formulas y sabores distintos?. En realidad según cuenta él mismo “pretendía lograr un queso blanco por fuera (moho) y negro por dentro (carbón) pero la acidez del carbón reacciono de forma inesperada al mezclarse con la leche”. Como resultado final se ha logrando el Marbrat que aquí presenta y que ha incorporado a su gama de quesos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. El Marbrat sin duda pondrá una nota de color a una tabla de quesos, o puede disfrutar de él con un buen pan crujiente. Con frutos secos y frutas. Acompañado con vinos suaves, blancos y frutales.

TIPOS DE WHISKYS

  • Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en pot still, alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.
  • Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en Coffey stills, alambique de destilación continua.
Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras:
  • Mezcla de maltas (vatted malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como pure malt. Si un whisky es etiquetado pure malt o solamente"malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente este tipo de whiskies se denominan blended malt.
  • Whisky proveniente de una única destilería (single malt)whisky elaborado en una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que esté descrito como single-cask. Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.
  • Pure pot still whiskywhisky destilado en un alambique pot still (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
  • Whisky mezclado (blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10 % y el 15 %), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.
  • Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

Whisky escocés

Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.

Whiskey irlandés

Los irlandeses llaman a su whiskywhiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whisky elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado. El consumo del whisky irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción, exportando solamente un 25 %, aunque en estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones.
El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskies escoceses; tras la selección de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan tres destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un mínimo de siete años, es decir, cuatro más que en Escocia.

Whisky canadiense

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos Canadian WhiskyCanadian Rye Whisky y Rye Whisky son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.

Whiskey estadounidense

El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por lo menos en una concentración superior al 51 %, y generalmente al 70 %, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85 % de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos llama a su whiskey"whisky" (Makers Mark). Los más comunes son:
  • Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51 % de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación Bourbon aparezca en la etiqueta.
El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur.
  • Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51 % de centeno.
  • Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80 % de maíz.
Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80 % de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey. Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses.
Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos años o más, el whisky entonces será adicionalmente designado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El"straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos años o más, y destilado en no más de 80 % de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51 % de cualquier grano.
Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.

Whisky galés

En el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una única destilería). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Día de San David (en memoria del patrón de Gales). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilería Penderyn utiliza un método de destilación único en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del físico británico sir Michael Faraday.

Whisky japonés


El modelo del whisky japonés es el single malt escocés, aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de producción es prácticamente idéntico al de los escoceses; el whisky de malta está destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi el 15 % del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia.

Whisky indio

El whisky indio es una bebida alcohólica etiquetada como whisky en la India. La mayoría del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90 % del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el país haya comenzado la destilación de whisky de malta y otros granos.

Otros whiskies europeos

Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies están destilados usando técnicas similares a las de los escoceses. Manx Spirit de la Isla de Man es, como algún whisky de Virginia en Estados Unidos, destilado en otro lugar y re-destilado en su país de origen. En Inglaterra, una nueva destilería (St. George's Distillery) comenzó a operar a finales de 2006.
En España, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma, existe una destilería propiedad de la empresa Destilería y Crianza del Whisky, S.A desde la que se destila y comercializa el whisky DYC. La empresa se creó en 1959 por Nicomedes García y comenzó a comercializar su whisky en el mercado nacional en 1963.

FRASE DEL DIA


jueves, 19 de noviembre de 2015

BUENAS NOCHES

Mañana os espero para poder compartir mas posts con vosotros.
Espero que descanseis!!!

PROCESO DE ELABORACION DEL WHISKY

El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, ésta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos tres días. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran capacidad donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante seis días. Al germinar el cereal, el almidónde la cebada se convierte en azúcar (de donde luego se sacará parte del alcohol en la destilación).
Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba (carbón vegetal que además le da aroma a la malta). El proceso de secado/ahumado dura tres días y suele ser a una temperatura de 70°. La cebada germinada toma color oscuro, típico del caramelizamiento por acción del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.
A continuación la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y éste se llama “wort”. Es el momento de añadir las levaduras, que harán posible la fermentación. Este mosto se pasa a cubas donde se dejará fermentar tres días a 33°.
Llegamos a la destilación. El wash (“wort” fermentado) se destila dos veces, en alambiques pot still y spirit still. De la primera destilación en pot still obtendremos un llamado low wine de 25-30°, y al destilar éstos en la segunda destilación, obtendremos un whisky de 60°-70°.
Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de madera en el barril, también es la destilería quien decide si utilizar barriles nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayoría de casos, se regula el color del producto mediante adición de caramelo.
Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para obtener blendeds, etc.

LA HISTORIA DEL WHISKY

El whisky (del gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (del irlandés, uisce beatha o fuisce) o wiski es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 % del volumen. El términowhisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavit.
El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue destilado por primera vez, son datos desconocidos y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es incierto.
Fueron los celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en gaélico, al whisky se lo llama “Uisge Beatha” o “Agua de Vida”.
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivalía a 1500 botellas de whisky. Inicialmente se distribuyó a la población como una medicina.
El “Agua de Vida” se reservó para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506.
En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la disección. El Parlamento y la Iglesia querían controlar los hábitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulgó una ley que trató de erradicar la bebida durante los domingos.
Los primeros registros de una destilería datan de 1690 cuando se mencionó a la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.
En abril de 1736 un notorio contrabandista, Andrew Wilson, fue ejecutado en Edimburgo. En 1780 se incrementaron los impuestos sobre el vino y la popularidad y la demanda del whisky aumentó. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se cargaron al precio del whisky escocés. El negocio de los contrabandistas continuó, ellos eran realmente astutos al ocultar el whisky ilegal tal fue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de Orkney, quien guardaba whisky ilegal en el púlpito.
Finalmente, en 1823 el parlamento aprobó una ley mediante la cual otorgó licencias a todas las destilerías. Las destilerías legítimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante y muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos ordinarios.
A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta con whisky de grano más liviano y barato. Fue Andrew Usher y Cía. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla.
Otros atribuyen que esta bebida fue hecha por primera vez en China y mejorada en Escocia.

GLENMORANGIE 18 AÑOS

  • Capacidad:
  •  
  • 70 cl
  • Origen :
  •  
  • Highland
  • Tipo de destilado:
  •  
  • Whisky
  • Producer :
  •  
  • The Glenmorangie

  • Glenmorangie 18 Years Old es un whisky Single Malt perteneciente a la categoría superior de la familia Glenmorangie, Destilería de las Higlands. 
  • Un malta que, todavía más, expresa mejor el auténtico carácter de este whisky de 18 años de maduración, de los cuales ha pasado los primeros 15 en barricas seleccionadas de bourbon, y los 3 últimos años ha madurado en las mejores barricas de vino de Jerez. 
    En el certamen World Whisky Awards 2010 consiguió ganar en su categoría; y en la edición del International wine & Spirits Competition 2012 obtuvo la Medalla de Oro. 
    A la vista, en el whisky de malta Glenmorangie 18 años, observamos un precioso color oro con unos brillantes reflejos de miel de castaño, se aprecia una bonita lágrima glicérica y de goteo lento. En nariz nos invaden distintos, sugerentes y dulzones aromas que entre ellos no hacen más que desafiar nuestra curiosidad, penetrantes notas resinosas se juntan con dulzones recuerdos del azúcar quemado de unas natillas con apuntes de vainilla; refrescantes y mediterráneas notas cítrica se mezclan con los dulzores del dátil y mieles vírgenes; dejando que pasen los minutos se adivinan sutiles fantásticas fragancias florales, refrescantes y chispeantes. En boca se manifiesta con una sedosidad indescriptible, la lengua recoge matices cítricos, pomelo y naranja, notas de miel y de siropes de frutos secos que le ha proporcionado la barrica de Jerez. El final, en el Glenmorangie 18 years old, descubre el ahumado de la madera con recuerdos de higos y dátiles maduros. 
    Viene presentado en un lujoso estuche dorado.
Precio ... 75 €

NUEVO APARTADO!!!

Hola amigos,
Hoy empezare un nuevo apartado hablaré de los Whiskys.
Espero que os guste!!!

Kiko & Shara - Perro que ladra no muerde (Videoclip Oficial)

FRASE DEL DIA


QUESO (40)

TOMBAT
Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Minimo 9 meses
Aspereza: Media
Vino: Finca Olivardots (D.O. Empordà)
País de origen: España
Región: Girona (Cataluña)
Notas: Queso elaborado por la Formatgeria Palou, ubicada en Campdevànol, Ripollès en la provincia de Girona, Cataluña.
Dolors Arias y su marido Jaume Alegre, ambos responsables de la quesería Palou junto con sus hijos, son propietarios de la única explotación de cabras payoyas de Cataluña, una raza originaria de Andalucía, con las que fabrican sus quesos desde 2008. Elaboran unos 870 kg de quesos al año. Sus principales productos son el queso semicurado, tierno, Floc, mató, requesón, yogur, queso fresco. Quesos pasteurizados de pimienta, romero y hierbas. La venta de sus productos se hace principalmente en los mercado municipales cercanos a la explotación.
El Tombat es un queso artesano de leche entera y cruda de cabras, de coagulación enzimática, pasta semi-dura de color marfil y de apariencia rustica.
El exterior muestra las marcas del molde, que quedan marcadas en la corteza, que suele ser de color pardo tirando al anaranjado.
El uso de la leche de cabra, que es más blanca, y algo más dulce que la leche de vaca, y que es más fácil de digerir por tener una presencia de grasa menor, lo confiere a este queso unas características organolépticas muy interesantes.
El sabor presenta leves toques caprinos, notas florales, a miel con un suave picor final. Algo astringente también. Intensidad media-alta.
En nariz, se nota el aroma de la leche de cabra, tan característico, y se percibe perfectamente un cierto olor a bodega que no desentona con el resto.
Es un queso de forma cilíndrica, que suele pesar entre 3 y 4 kg
Es ideal como aperitivo con almendras y algo dulce como membrillo de pera, para contrarrestar la acidez. Combina bien con vinos tintos de media crianza.