QUESOS (31)

14 ARPENTS

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 27%
Maduración: Mínimo 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Mâcon de Borgoña o Coteaux du Languedoc
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: Este queso lo elaboran Normand Côté y Madeleine Boivin en la Fromagerie Médard, situada en la región de Saguenay-Lac-Saint-Jean, en Quebec. Esta vasta región toma su nombre del gran lago Saint-Jean y del río Saguenay, que conecta al lago con el río San Lorenzo. El nombre queso es el de un camino que bordea la quesería, Le chemin 14 arpents. (14 acres).
Los 14 Arpents es un queso de granja elaborado a partir de la leche entera de vacas Pardas Suizas de su propio rebaño, que pastan en el prado en verano y son alimentadas con heno seco durante el invierno. El queso se comercializa en formato cuadrado plano con un peso que oscila entre los 200 g a 1 kg. Es un queso de pasta blanda con corteza lavada de un maravilloso color naranja. Su textura es cremosa y su sabor fuerte, a avellanas. El sabor se hace más pronunciado a medida que envejece.
Este queso combina bien con el pan crujiente, con nueces y frutas, en bocadillos, en sopas, o para espesar las salsas.