La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteasfoliáceas –de hasta 9 por 4 cm– que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guías".
Los guisantes son ingredientes muy sabrosos y saludables, y hay numerosas razones por las que siempre se deben agregar a la dieta diaria.
| Guisante verde | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 81 kcal 339 kJ | ||
| Carbohidratos | 14.45 g | |
| • Azúcares | 5.67 g | |
| • Fibra alimentaria | 5.1 g | |
| Grasas | 0.4 g | |
| Proteínas | 5.42 g | |
| Retinol (vit. A) | 35 μg (4%) | |
| • β-caroteno | 449 μg (4%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.266 mg (20%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.132 mg (9%) | |
| Niacina (vit. B3) | 2.09 mg (14%) | |
| Vitamina B6 | 0.169 mg (13%) | |
| Vitamina C | 40 mg (67%) | |
| Vitamina E | 0.13 mg (1%) | |
| Vitamina K | 24.8 μg (24%) | |
| Calcio | 25 mg (3%) | |
| Hierro | 1.47 mg (12%) | |
| Magnesio | 33 mg (9%) | |
| Manganeso | 0.41 mg (21%) | |
| Fósforo | 108 mg (15%) | |
| Potasio | 244 mg (5%) | |
| Sodio | 5 mg (0%) | |
| Zinc | 1.24 mg (12%) | |
| % CDR diaria para adultos. | ||
 | ||
Controla la digestión:
Los guisantes contiene fibra soluble e insoluble. La fibra soluble acelera el proceso de la digestión y prólogos la sensación de saciedad. La fibra insoluble, por otro lado, previene el estreñimiento.
En caso de estar físicamente activos, la pequeña cantidad de fibra soluble puede prevenir la caída repentina de azúcar en la sangre.
Tiene una gran cantidad de fibra:
Los guisantes es un vegetal muy rico en fibra.
Sólo una taza de guisantes cocidos tiene cerca de 10 gramos de fibra. Un hecho interesante es que a pesar de que se cocinen los guisantes, su valor de fibra sigue siendo el mismo.
Protege el corazón:
Una dieta alta en guisantes es muy buena para la salud del corazón. Al consumir 7 gramos de fibra por día, nuestro cuerpo es capaz de reducir la posibilidad de desarollar enfermedades del corazón. Los guisantes son gran fuente de potasio y magnesio, minerales que son claves para mantener la salud del corazón.
Regula y controla el nivel de azúcar en la sangre:
Alto porcentaje de malas grasas en la sangre conduce a su acumulación en los vasos sanguíneos, así como un mayor nivel de azúcar en la sangre. Comer guisantes con el fin de mantener y conservar su estado de salud normal.
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