QUESOS (21)

CHABICHOU DU POITOU

Origen ... Seuil du Poitou (Francia)
Temperatura ... +2º- +6º
Maduración ... Minimo 3 semanas.
Peso ... 150 gramos

Chabichou du Poitou es un queso de cabra con pasta blanca y mole corteza natural de la comarca natural de Poitou (Francia ). Cuenta con una denominación de origen protegida (AOC) desde 1990 Se identifica por una etiqueta característica con macarrones y tirantes.

Es un pequeño queso ligeramente truncado con un peso promedio de 150 gramos.

El término chabichou equivalente al occitano Cabécou. La diferencia sería el mismo que se encuentra en las expresioneshacer chabrot (en Poitevin) y Cabrot (en occitano ) para decir el acto de beber (sopa) de niño .

Se supone que la producción de queso de cabra en el Poitou se remonta al siglo VIII, cuando los árabes invadieron el sur de Francia y trajeron sus cabras con ellos .

Se menciona la chabichou, en 1872 , por el historiador Charles Chergé en su autoestopista Guía de Poitiers y sus alrededores. En un principio se informó en el suburbio de Montbernage .

La producción de queso de cabra creció fuertemente debido a la crisis de la filoxera y el desarrollo de las cooperativas lecheras ( 1906 a Bougon ).

Producción AOC etiquetada comercializado ascendió a 512 toneladas en 2007 , frente a 555 toneladas en 2003, récord de producción. De estos 512 toneladas, un poco menos que el 20% son de leche cruda , y el 7% son productos de granja (4 de vaca queso). En 1997, la producción fue de cerca de 340 toneladas Chabichou .

En comparación con los demás, la especificación se reduce. Sin embargo, algunos de queso o queso ganaderos emplean métodos de cría y queso a las metas de desarrollo cualitativo. Dos sistemas de producción por lo que junto a la producción de este queso.

La zona de producción AOC está todavía bastante limitado es el Haut-Poitou (piedra caliza): Al sur de Viena , el Deux-Sèvres y el norte de Charente .

El queso debe hacerse a partir de leche entera. Esto puede ser la leche cruda o pasteurizada , micro-filtrada etc. También se puede refrigerar a una fabricación diferido. Leches de diferentes granjas se pueden mezclar.

La leche será sólo ligeramente dulce de leche cuajada para promover la coagulación principalmente láctico (menos de 100 microlitros decuajo por litro de leche). La cuajada se formará obtenida en moldes cónicos perforados y (las dimensiones específicas) manualmente con una cuchara de colada (no romper la cuajada) o despachadores (mucho más rápido). Tiene drenaje durante 18 a 24 horas, con dos girar tres veces a 22 ° C. Más tarde, el queso démoulera y salado con sal seca o, a veces en un baño de salmuera . A continuación, se colocan en la habitación ressuyage para drenar de nuevo por su inclusión en los moldes durante 24 a 48 horas. Entonces ellos se instalan en la sala de secado de octubre a diciembre ° C y de 80 a 90% de humedad . Se quedan al menos 10 días, pero por lo general dos o tres semanas. Algunos se mantienen unos meses para concentrar los sabores.

Las cabras son tradicionalmente criadas en pastos, el período de consumo perfecto dura de abril a agosto, después de una maduración de 10 a 20 días, pero también, de marzo a diciembre. Su pasta es de color blanco con olor a cabra.

Para algunos, el Chabichou du Poitou se puede evaluar con un vino blanco y, en particular, con los vinos de su país basados ​​Sauvignon , que tienen un sabor "salvaje y típica".Cuando chabichou es más refinado, también se puede preferir un vino tinto o un aperitivo, con Pineau des Charentes .

Marida perfectamente con un vino blanco Chardonnay.

Precio ... 2.90 €