QUESOS (12)

L'AFFINE AU CHABLIS

Origen... Saint Antoine de Breuilh (Francia)
Temperatura ... +2º- +6º
Maduración ... De 2 a 3 semanas
Peso ... 250 gramos

Chaumes es un queso francés elaborado a partir de queso de vaca pasteurizada. La receta se basa en los métodos que utilizaban los monjes trapenses para elaborar quesos.
Se caracteriza por poseer una corteza naranja que puede ser consumida.
Pasta blanda y color amarillento.
Suave al paladar.

Una vez que la leche pasteurizada ha cuajado la masa se corta y se remueve, para luego introducirla en moldes perforados.
Después se escurren, se desmolde, se salan y se introducen en cámaras con control de temperatura y humedad.
Una vez que los quesos están en las cámaras, se lavan cuatro o cinco veces.
Marida perfectamente con vino blanco o sidra.